Receita - Spaghetti al Vôngole (Berbigão)

Receita para o final de semana! Sabores de Florianópolis. Bom apetite.

RECEITA 

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

40ml de azeite extra virgem

2 dentes de alho picado

1 cebola roxa bem picada

500g de vôngole com concha

500g de vôngole sem concha

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Salsinha e cebolinha picada a gosto

Sal e pimenta a gosto

500g de espaguete grano duro

Manteiga ou Azeite para ajustar a textura do molho

Modo de Preparo

1- Refogue a cebola no azeite até começar a dourar, adicione o alho e refogue por 2 minutos. Junte o vôngole sem casca, refogue por 1 minutos. Adicione o vôngole com casca e refogue mais 2 minutos. Adicione o vinho branco e tampe a penela.

2- Quando as conchas se abrirem desligue o fogo. Adicione a cebolinha e a salsinha.

3- Tempere com sal e pimenta a gosto.

4- Cozinhe a massa em 5 litros de água ou conforme a indicação na embalagem, até ficar al dente.

5- Misture o vôngole com a massa em uma panela grande. Sirva imediatamente.

6- Caso a massa fique muito seca, adicione mais azeite, até ficar úmido.

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Dica - Como comprar frutos do mar

A dica de hoje é essencial para a compra de um alimento fresco e de boa procedência , se mal manipulado ou conservado irá trazer sérias consequências para a saúde. Os frutos do mar são alimentos delicados, têm carne frágil, devendo ser manuseados com cuidado. 

LAGOSTA, CARANGUEJO E SIRI

Se comprá-los vivos, escolha um espécime ativo e pesado em relação a seu tamanho. Se comprar já mortos, verifique se a casca está inteira e as garras intactas. Deve ter cheiro fresco, sem ser forte demais.

MEXILHÃO, MARISCOS E AMÊIJOAS

Não compre os que têm muito lodo ou crostas, ou que estão rachados ou danificados. Rejeite os que continuam abertos ao se bater na casca. Os mariscos sem casca devem estar roliços e ter cheiro fresco.

VIEIRAS

Em geral são vendidas abertas e limpas em vez de fechadas em suas conchas. Verifique se têm cheiro adocicado: se assim for; estão frescas. A carne de vieiras frescas é levemente cinza e translúcida, não totalmente branca. O coral deve ser rosado e úmido. Rejeite as que cheiram enxofre.

OSTRAS

As cascas devem estar perfeitas e totalmente fechadas. Quando bater na casca, deve emitir um som de algo sólido.

CAMARÕES

Encontram-se a venda de diversas maneiras: cozidos  com ou sem casca, ou crus. Camarões cozidos devem ser firmes e ter cor rosa brilhante, não devem ser aquosos. Camarões crus devem também ser firmes, com casca acinzentada e brilhante. Evite comprar camarões com manchas pretas, isso indica que eles não estão frescos.

LULAS E POLVO

Olhos claros, cheirando a fresco. Carne branca e úmida para as lulas. Carne roxa e firme para o polvo. 

Receita - Risoto de camarão

Prato fácil e descomplicado, aproveite para fazer, pois o preço do camarão está bem acessível.

RECEITA 

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Tempo total: 50 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções

Ingredientes 

300 gr de camarão sete barbas sem casca

3 camarões sete barbas ou rosa com casca 

300 gr de camarões sete barbas apenas com o rabo

2 xícaras de arroz arbóreo 

2 xícaras de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de peixe ou caldo de galinha

1 copo de requeijão

200 gr de creme de leite

1 colher de manteiga

Azeite extravirgem

1 cebola picada

Salsinha fresca picada

100 gr de parmesão ralado

Modo de preparo

1- Em uma panela wok ou panela comum, derreta a manteiga e frite metade da cebola e o arroz.

2- Adicione o vinho branco, e mexendo o arroz até secar o liquido, vá adicionando o caldo pouco a pouco, até o arroz estar al dente.

3- Desligue o fogo, e adicione o creme de leite misturado com o requeijão. Misture com o arroz e tampe a panela.

4- Em outra panela frite os camarões e o restante da cebola em azeite extravirgem, por cerca de 4 minutos. Reserve.

5- Na panela do arroz, adicione os camarões sem casca, o parmesão e misture. Decore com os camarões com casca  e salsinha picada por cima. Sirva imediatamente.

Receita - Carpaccio de polvo

Possuindo um baixo teor de gorduras, os cefalópodes( Polvo e lulas) são extremamente benéficos para a saúde. Eles são fonte de elevada quantidade de ácidos gordos polinsaturados ômega 3, contribuindo para a diminuição de problemas cardíacos , reduzindo a quantidade de triglicerídeos no sangue e melhorando o funcionamento do coração. Existem diversos pratos a base de polvo, é um molusco muito utilizado na gastronomia da Espanha, tem um sabor único e delicioso.

RECEITA 

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: 50 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 kg de tentáculos de polvo

1 nabo cortado em 4 partes

1 pimentão sem sementes e cortado em 4 partes

1 cenoura descascada e cortada em 4 partes

Cebolinha picada

Salsinha picada

Azeite extravirgem

Vinagre balsâmico 

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1- Cozinhe os tentáculos de polvo na panela de pressão, adicionando o nabo, o pimentão, a cenoura e água suficiente para cobrir. 40 minutos de cozimento.

2- Retire o polvo e deixe esfriar. Fatie em finas rodelas, de no máximo 1 cm.

3- Em uma tigela misture 100 ml de azeite, 20 ml de vinagre balsâmico e sal a gosto.

4- Em um prato grande, distribua as fatias de polvo e depois regue com o molho. Sirva.

Receita - Ceviche de camarão

Ceviche é um prato muito popular na América do Sul. O ingrediente básico é o peixe cru, cortado em pedaços pequenos e marinado no suco de uma fruta ácida (geralmente limão), sal e temperos (normalmente pimentas do Chile). O ácido cítrico do suco muda a textura do peixe, sem alterar seu sabor "cru". Ceviche é uma antiga tradição na América do Sul, que remonta aos primeiros habitantes. Os incas preservavam o seu peixe com suco de frutas, sal e pimenta do chile, e mais tarde, os conquistadores espanhóis introduziram os limões agora essenciais.

Mas é cozido?
De acordo com o senso comum, o suco de limão "cozinha" o peixe - parcial ou totalmente, dependendo de quanto tempo ele é marinado. O ácido cítrico no sumo de limão não altera a estrutura das proteínas no peixe, fazendo com que o peixe fique opaco e firme, tal como se tivesse sido cozido com o calor. Mas o ácido não matam as bactérias e parasitas, por isso é importante preparar com o peixe ou camarão mais fresco possível.

Normalmente o ceviche é feito com linguado e robalo, mas existem variações com outros peixes, como tilápia, atum, pargo. Aqui vou ensinar o ceviche com camarões, que fica uma delícia e com uma bela apresentação.

Ceviche de Camarão

RECEITA 

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 120  minutos
Tempo total: 150 minutos

Dificuldade: Média
Rendimento: 4 porções

Ingredientes                                                                                                        

1 kg de camarão VG sem casca em cubos de 1cm.                                                                        

6 limões grandes                                                                                                               

350 gr de tomates, sem pele e sementes picados                                                                 

2 pimentas verdes frescas picadas                                                                                     

2 pimentas vermelhas frescas picadas                                                                               

4 colheres (sopa) de azeite de oliva                                                                                  

½ colher (chá) de orégano                                                                                                 

sal e pimenta moída na hora                                                                                          

10 champignons em lâminas                                                                                              

1 abacate pequeno fatiado                                                                                               

1 cebola pequena em rodelas finas, separadas em anéis                                                 

 coentro ou salsinha picada         

Modo de preparo                                                                                    

                                                                                                                                                   

1- Coloque o camarão em uma vasilha de vidro. 

2- Regue com o suco de limão e mexa bem até estar completamente molhado.

3- Cubra e leve à geladeira, por 1 hora, mexendo de vez em quando, até ficar firme e opaco.

4- Acrescente os tomates, as pimentas, o azeite, o orégano, o sal e a pimenta e misture bem.

5- Coloque na parte menos fria da geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores.

6- Na hora de servir, arrume numa taça e decore com os cogumelos, abacate e cebola.

7- Polvilhe com o coentro picado.