Kobe Beef - Carne a preço de ouro

Kobe Beef é a carne mais cara e saborosa do mundo. Criada no Japão, tradicionalmente na região de Kobe, a carne é extraída da raça Wagyu.

Com um processo de produção rodeado de lendas, os bois têm aparência mais atarracada e pelagem mais densa do que a dos bois criados no Ocidente. Esse animais têm predisposição genética para acumular praticamente o dobro da quantidade de gordura das outras raças. Sua maior característica e diferencial é que essa gordura fica entremeada à carne, chamada marmoreio, que produz a super maciez do Kobe Beef.

Para um melhor resultado, os animais têm seus movimentos limitados, evitando o enrijecimento dos músculos. Recebem massagens, acupuntura, dormem sobre tapetes térmicos, ouvem música clássica e bebem cerveja e saquê.

O Kobe espalhou-se rapidamente pelos mercados mais ricos do mundo. Por seu preço, é chamado de "ouro vermelho". Comer um bife de Kobe pode custar até 800 dólares em Nova York. Um hambúrguer feito com a carne do boi japonês chega a 80 dólares. No Brasil, podemos encontrar a carne sendo vendida em torno de R$150,00/kg e o hamburguer a R$30,00 a unidade.

Com o bom uso da tecnologia e do grande investimento financeiro feito, o Brasil conquistou rapidamente, em número de cabeças de gado, o posto de quarto maior produtor de Kobe do mundo. Já existe até a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu (em japonês, Wagyu significa gado japonês). 

Apesar disso, alguma pessoas consideram heresia chamar a nossa produção de Kobe Beef, pois não seguimos exatamente os mesmos rituais japoneses e o ambiente natural é bem distinto. Os Wagyus nacionais ficam soltos no pasto e enfrentam um clima mais quente, o que reduz sua fome. As massagens são esporádicas, o gado só vai para o confinamento meses antes do abate e, o principal, a carne brasileira não chega ainda ao mesmo nível de "marmoreio" (grau de gordura entre as fibras), principal critério de avaliação de qualidade de um Kobe Beef.

Veja aqui a tabela de comparação do gado Wagyu japonês e produzido no Brasil. 

fonte REVISTA VEJA

Receita - Filé mignon suíno marinado

Espetos são úteis para esta receita. Eles seguram os quatro filés em conjunto,tornando mais fácil virar quando for grelhar na churrasqueira ou na grelha. Mas pode ser usado com os tradicionais espetos de churrasco, ou feito na grelha utilizando um pegador para virar a carne.

INGREDIENTES

Para a marinada

½ colher de chá de cominho em sementes
1 colher de chá de erva-doce em sementes2 cravos
1 colher de sopa cheia de páprica doceRaspas e sumo de 1 laranja
Tomilho fresco picado
4 dentes de alho, descascados e picados
150ml ketchup 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1,6kg de filé mignon suíno, cortado em 4 filés de 400g cadasal e pimenta do reino
opcional
um punhado de coentro fresco picado

MODO DE PREPARO

1- Para fazer a sua marinada, esmagar o cominho, as sementes de erva-doce e cravo em um pilão, misture com as raspas de laranja, páprica, sumo de laranja, tomilho, alho, ketchup e vinagre balsâmico.

2- Tempere os filés de porco com sal e pimenta, em seguida, cubra com a marinada e deixe descansar por 12 horas.

3- Se você tiver espetos de madeira ou de metal, coloque os lado a lado e espete, deixando cerca de 3 cm de distância entre eles.

4- Coloque os espetos em uma grelha quente ou churrasqueira por cerca de 20 minutos, ou até estarem bem dourados.

5- Toda vez que virar a carne, pincele generosamente com a marinada, assim a carne não resseca.

6- Quando estiver pronta a carne, no ponto que você preferir, sirva com coentro picado por cima e com suco de limão.

Receita - Escondidinho de carne seca

Um bela receita, típica do Nordeste. Feita com muito sabor para a família e amigos.

RECEITA 

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 1h

Tempo total: 1h e 30 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 porções 

Ingredientes

500g de carne seca

2 cebolas picadas

50g de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de tomilho

500g de mandioquinha

50g de manteiga

200ml de creme de leite fresco

100g de queijo parmesão ralado

Óleo para fritar

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1- Deixe a carne seca de molho na água (dentro da geladeira, de um dia para o outro), trocando a água de 4 em 4 horas.

2- Cozinhe a carne seca na panela de pressão, depois desfie e reserve.

3- Refogue a cebola em 50g de manteiga, junte a carne seca e a salsinha.

4- Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. Enquanto ainda estiver quente, bata em um processador de alimentos ou passe pelo espremedor.

5- Leve a mandioquinha processada para a panela (fogo baixo), junte a manteiga, o creme de leite (aquecido) e o queijo ralado. Cozinhe até ficar homogêneo.

6- Acerte o sal e tempere com pimenta.

7- Monte o escondidinho colocando a carne seca refogada e por cima o purê de mandioquinha.

8- Polvilhe o queijo ralado por cima e leve para gratinar. 

Receita - Alcatra ao molho de gorgonzola e anéis de cebola

Para começar bem a primeira semana de março. 

RECEITA 

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: 60 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a manteiga de gorgonzola:

2 cabeças de alho picados
10 ml de azeite extravirgem
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
250 gr de queijo gorgonzola esfarelado 
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Para os anéis de cebola:

1 lata de 350 ml de cerveja pilsen
2 cebolas roxas em fatias finas em rodelas, em seguida, separada em anéis
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
3 colheres de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto
4 xícaras de óleo de canola (para fritar)

Para os bifes:

500 gr de olho de alcatra cortado em bifes de 2cm de espessura

Azeite extravirgem para fritar

Modo de preparo: 

Para a manteiga de gorgonzola:

1- Refogue o alho no azeite, adicione a manteiga.

2- Adicione o queijo gorgonzola até derreter. Desligue o fogo e adicione a salsinha picada.

Para os anéis de cebola:

1- Misture a cerveja, a farinha de trigo e o creme de cebola em uma tigela.

2- Na tigela, bata a mistura até ficar homogênea e tempere com o sal e pimenta.

3- Pegue as rodelas de cebola, uma a uma e passe pela mistura,tire o excesso e frite a no óleo quente.

Para os bifes:

1- Tempere com sal e frite, virando apenas uma vez até ficarem dourados.

2- Monte o prato, boa semana e bom apetite. 

Receita - Costelinhas de porco sucesso

Essa receita de costelinhas sempre faz sucesso com os convidados, pois as costelinhas são empanadas com farinha de rosca grossa e mostarda tipo Dijon. É feita no forno, não precisa nem esperar o próximo churrasco.

Costelinhas de Porco Sucesso

RECEITA 

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 70 minutos

Tempo total: 90 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

2 kg  de Costela de Porco sem pele

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de pimenta do reino verde triturada

2 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon

½ xícara de farinha de rosca moída bem grossa

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Uma boa quantidade de alecrim

sal e pimenta do reino branca moídas a gosto

Modo de preparo 

1- Aqueça o forno para 190 graus. Tempere a costela com sal e pimenta moída. Coloque em uma assadeira, leve ao forno e asse por 60 minutos (até amaciar). Deixe ficar morno.

2- Enquanto isso misture, creme de leite, alecrim, pimenta verde e a mostarda em uma tigela. Espalhe este molho sobre a costela.

3- Espalhe a farinha de rosca sobre os dois lados da carne e depois borrife com a manteiga.

4- Leve de volta ao forno quente e asse por 5 minutos de cada lado.

5- Corte a costela osso a osso para servir.

Receita - Filé a parmeggiana do Cortez + acompanhamentos(Arroz Rosmarino, Couve-flor gratin, Batata palha)

O prato preferido, de 7 entre 10 amantes da boa comida, com influência Italiana , esse prato tem origem Paulistana, sendo amplamente consumido em boa parte dos restaurantes. Existem variações do parmegiana, sendo que apresento a minha predileta, elaborada por mim.

Filé a parmeggiana do Cortez

RECEITA 

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1h e 20 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 porções

Ingredientes 

600 gr de filé mignon, alcatra ou coxão mole

100 gr de farinha de trigo

100 gr de farinha de rosca

2 ovos 

200 gr de queijo mussarela

100 gr de parmesão ralado

1 cenoura picada

5 tomates italianos picados

1 vidro de palmito em conserva cortados em rodelas

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

1 lata de tomates sem pele

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Óleo para fritar

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1- Corte a carne em 6 filés de 100 gr, aproximadamente 2 cm de largura.

2- Coloque os filés em uma tábua e bata com um cutelo até que fiquem com 1 cm de espessura, isso ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos da carne e ela fica mais macia.

3- Tempere os filés com sal e pimenta do reino a gosto.

4- Agora passe os filés na farinha de trigo primeiro, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca.

5- Frite os filés em óleo na frigideira, até que fiquem dourados. Tire e disponha em uma travessa com papel absorvente, reserve.

6- Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho, depois de dourados adicione os tomates, a cenoura e a lata de tomates sem pele, cozinhe por cerca de 20 minutos, no fim adicione o palmito em rodelas, a salsinha, cebolinha e sal a gosto. Reserve.

Montagem do parmeggiana

1- Disponha os filés em uma travessa de vidro, cubra com o molho de tomates, e coloque o queijo por cima, leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos.

*Acompanhamentos*

Arroz Rosmarino

Ingredientes

100 gr de arroz branco

250 ml de água

Azeite extravirgem

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Cebolinha a gosto

Alecrim a gosto

Modo de preparo

1- Refogue o alho e a cebola em azeite até a cebola ficar transparente.

2- Coloque o arroz e refogue por 2 minutos, adicione a água para o cozimento.

3- Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio, após deixe mais 15 minutos em fogo baixo, adicione o alecrim e cebolinha por cima e tampe a panela por mais 5 minutos.

Couve-flor gratin

Ingredientes

1 couve-flor grande cortada em pedaços

1 cebola

1 dente de alho

500 ml de leite integral

20 gr de manteiga

1 pacote de creme de cebola

100 gr parmesão ralado

Modo de preparo

1- Lave e corte a couve-flor.

2- Cozinhe no vapor até ficar al dente, e depois dê um choque térmico na couve-flor em uma travessa com água e gelo,seque e  reserve.

3- Para fazer o molho, em uma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola e alho.

4- Misture o leite com meio pacote de creme de cebola, adicione na panela, e cozinhe por 5 minutos.

5- Disponha a couve-flor em uma travessa, cubra com o molho branco e polvilhe o parmesão ralado.

6- Coloque no forno para gratinar, por cerca de 10 minutos.

Montagem do prato

1- Disponha o parmeggiana, a couve-flor , o arroz, o molho restante de tomate, e batata palha ou batatas fritas. Decore com salsinha, cebolinha e alecrim. Deguste essa maravilha.