Receita - Filé a parmeggiana do Cortez + acompanhamentos(Arroz Rosmarino, Couve-flor gratin, Batata palha)

O prato preferido, de 7 entre 10 amantes da boa comida, com influência Italiana , esse prato tem origem Paulistana, sendo amplamente consumido em boa parte dos restaurantes. Existem variações do parmegiana, sendo que apresento a minha predileta, elaborada por mim.

Filé a parmeggiana do Cortez

RECEITA 

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1h e 20 minutos

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 porções

Ingredientes 

600 gr de filé mignon, alcatra ou coxão mole

100 gr de farinha de trigo

100 gr de farinha de rosca

2 ovos 

200 gr de queijo mussarela

100 gr de parmesão ralado

1 cenoura picada

5 tomates italianos picados

1 vidro de palmito em conserva cortados em rodelas

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

1 lata de tomates sem pele

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Óleo para fritar

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1- Corte a carne em 6 filés de 100 gr, aproximadamente 2 cm de largura.

2- Coloque os filés em uma tábua e bata com um cutelo até que fiquem com 1 cm de espessura, isso ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos da carne e ela fica mais macia.

3- Tempere os filés com sal e pimenta do reino a gosto.

4- Agora passe os filés na farinha de trigo primeiro, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca.

5- Frite os filés em óleo na frigideira, até que fiquem dourados. Tire e disponha em uma travessa com papel absorvente, reserve.

6- Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho, depois de dourados adicione os tomates, a cenoura e a lata de tomates sem pele, cozinhe por cerca de 20 minutos, no fim adicione o palmito em rodelas, a salsinha, cebolinha e sal a gosto. Reserve.

Montagem do parmeggiana

1- Disponha os filés em uma travessa de vidro, cubra com o molho de tomates, e coloque o queijo por cima, leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos.

*Acompanhamentos*

Arroz Rosmarino

Ingredientes

100 gr de arroz branco

250 ml de água

Azeite extravirgem

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Cebolinha a gosto

Alecrim a gosto

Modo de preparo

1- Refogue o alho e a cebola em azeite até a cebola ficar transparente.

2- Coloque o arroz e refogue por 2 minutos, adicione a água para o cozimento.

3- Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio, após deixe mais 15 minutos em fogo baixo, adicione o alecrim e cebolinha por cima e tampe a panela por mais 5 minutos.

Couve-flor gratin

Ingredientes

1 couve-flor grande cortada em pedaços

1 cebola

1 dente de alho

500 ml de leite integral

20 gr de manteiga

1 pacote de creme de cebola

100 gr parmesão ralado

Modo de preparo

1- Lave e corte a couve-flor.

2- Cozinhe no vapor até ficar al dente, e depois dê um choque térmico na couve-flor em uma travessa com água e gelo,seque e  reserve.

3- Para fazer o molho, em uma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola e alho.

4- Misture o leite com meio pacote de creme de cebola, adicione na panela, e cozinhe por 5 minutos.

5- Disponha a couve-flor em uma travessa, cubra com o molho branco e polvilhe o parmesão ralado.

6- Coloque no forno para gratinar, por cerca de 10 minutos.

Montagem do prato

1- Disponha o parmeggiana, a couve-flor , o arroz, o molho restante de tomate, e batata palha ou batatas fritas. Decore com salsinha, cebolinha e alecrim. Deguste essa maravilha.