Receita - Boeuf Bourguignon

Esta receita clássica da culinária francesa, muito conhecida e amplamente divulgada no filme Julie & Julia(Julia Child), é realmente fantástica, desde seu preparo, até a apresentação. É um prato delicioso e um pouco demorado para ser feito, mas vale a pena experimentar.

Boeuf Bourguignon 

RECEITA 

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 60 minutos
Tempo total: 90 minutos

Dificuldade: Média
Rendimento: 6 porções

Ingredientes            

1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 4x4 cm           

1 litro de vinho tinto Bourgogne            

1 cebola grande picada           

3 folhas de louro           

2 talos de salsão picado           

1 macinho de tomilho           

50 ml de azeite de oliva           

50 gr de banha de porco           

1 cebola picada           

2 dentes de alho picados           

2 cenouras grandes em palitos           

2 colheres (sopa) de farinha de trigo           

1 bouquet garni fresco           

2 colheres (sopa) de extato de tomate           

1 litro de caldo de carne           

   salsinha picada           

   sal e pimenta do reino

Guarnição:     

      

500gr de cebolas pequenas           

2 colheres (sopa) de açucar           

1 colher (sopa) de manteiga           

200 gr de bacon em cubinhos           

300 gr de champignon fresco cozido

Modo de preparo           

1- Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta.

2- Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. 

3- Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue.

5- Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. 

6- Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho.

7- Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

8- Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição

            

1- Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga.

2- Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.

3- Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolas. 

4- Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas no alho.